Малосольные огурцы

В базовой версии для приготовления малосольных огурцов требуются лишь огурцы, соль и немного времени. Стандартный вариант выдержки огурцов в рассоле — сутки. Но есть рецепты хрустящих малосольных огурцов, согласно которым сей деликатес можно подавать на стол уже через 5 часов.

Хрустящие малосольные огурцы

Ингредиенты

  • Огурцы короткоплодные — 1,5 кг;
  • Вода — 2 литра;
  • Соль крупная — 2 ст.л. с небольшим верхом;
  • Сахар — 1 ст.л. без верха;
  • Листья хрена — 1-2 штуки;
  • Листья смородины — 3-4 штуки;
  • Лавровый лист — 2 штуки;
  • Перец черный горошком — 6-8 штук;
  • Перец душистый — 2-3 штуки;
  • Укроп — 3 веточки;
  • Чеснок — 4-5 зубчиков;
  • Трехлитровая банка.

Приготовление

Малосольные огурцы — прекрасная закуска как к повседневным, так и к праздничным блюдам. Один из любимых рецептов в нашей семье — малосольные огурчики на основе горячего рассола. Огурцы получаются хрустящими и очень вкусными и готовы уже через сутки. Для засолки выбирайте короткоплодные, небольшие и плотные огурчики с мелкими семенами.

Приготовьте необходимые продукты. Соль используйте крупную и нейодированную.

Огурцы и зелень тщательно вымойте. Срежьте с огурцов хвостики с обеих концов. Чеснок почистите и вымойте. В кипящей воде растворите соль и сахар.

В чистую трехлитровую банку плотно уложите огурцы, чередуя их с хреном, укропом, листьями смородины и чесноком. Сверху положите лавровый лист и горошины черного и душистого перцев.

Залейте огурцы кипящим рассолом, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на сутки.

Через сутки хрустящие малосольные огурчики готовы. Хранить в банке в холодильнике. Приятного аппетита и вкусного вам лета!

Малосольные огурчики на зиму

Ингредиенты (расчет на 3-х литровую банку)

  • Только что собранные огурцы, желательно одинакового размера ( 7-10 см) — 2 кг
  • 2 -4 зубчика чеснока
  • 1-2 листа хрена
  • 4-5 листков смородины
  • 2-3 зонтика укропа
  • 2-3 листика вишни
  • 1 лавровый лист
  • 5-6 горошин перца
  • 2 ст. ложки (без горки) каменной соли
  • и такой же набор зелени для первичной засолки

Приготовление

Только что собранные огурчики замачиваем в холодной воде на 2-3 часа.

Чтобы при засолке они стали более плотными и хрустящими, два раза меняем воду. И промываем в проточной воде. Также промываем зелень.

Чеснок разрезаем на несколько частей. На дно большой стеклянной или эмалированной емкости укладываем половину подготовленной зелени, чеснока, специи и заполняем огурчиками.

Сверху укладываем оставшуюся зелень и заливаем рассолом (2 ложки соли на литр холодной (желательно — колодезной) воды.

Затем кладем гнет, чтобы огурцы не всплывали, и ставим в теплое место для брожения на 2-3 дня. Чем дольше они бродят, тем солонее получаются. Как только появилась пена, огурцы достаем и промываем в холодной воде, рассол процеживаем.

В простерилизованные банки укладываем свежую зелень, чеснок и заполняем огурчиками. Сверху кладем лист хрена и фиксируем стеблями хрена крест накрест.

Доводим до кипения процеженный рассол, обязательно снимая образующуюся пену, и разливаем его по банкам.

Закрываем ошпаренными крышками для горячего консервирования. После остывания банки храним в погребе (в прохладном месте).

Зимой так здорово похрустеть малосольными огурчиками со своей грядки! Приятного аппетита!